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Guar é o nome de uma planta herbácea da família das leguminosas, cultivada principalmente na Índia e Paquistão. A goma de guar obtém-se simplesmente das sementes secas moídas. Devido às suas propriedades coloidais é amplamente utilizada no âmbito alimentar e cosmético.
Para que serve: É um ótimo espessante e gelificante. Pode utilizar-se para espessar molhos, condimentos e cremes e ajuda a dar consistência e a dar estrutura a massas sem glúten.
É solúvel tanto em líquidos quentes como frios. Dissolver uma colher de chá rasa em 500 mililitros de líquido (quantidade a utilizar: 0,5% de goma de guar para o total de líquido).
Em massas sem glúten: misturar uma/duas colheres de chá em 250 gramas de farinha.
*Valor de Referência do nutriente
10 gramas
Conservar num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar e longe da humidade.
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