É uma variedade da planta do arroz.

Alimento tradicional no Extremo Oriente para algumas datas e circunstâncias, é apreciado pelas suas características próprias em relação ao arroz “normal”.
Os japoneses apreciam-no especialmente quando depois de cozido, é batido até a sua goma natural o tornar elástico e compacto, é o mochi.
O seu nome vem do seu teor em glúten que contém, em abundância, ao contrário do que acontece como o arroz comum.

Contém mais proteína e gorduras que o arroz.